泡打粉和酵母的区别(酵母和泡打粉的区别，下厨前要弄清楚，不走弯路)

酵母和泡打粉的区别，下厨前要弄清楚，不走弯路

对于酵母和泡打粉的区别，很多人弄不懂，所以在使用过程中难免用错。好多人问我，蒸馒头时到底是放酵母还是泡打粉？两者可不可以同时用？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

酵母，是一种单细胞真菌，它是一种肉眼不可见的单细胞微生物，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。我们往面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能够把面粉中的糖类物质发酵产生大量的二氧化碳，从而使得面团膨大。

泡打粉，它是一种复合型的膨松剂，由碱性和酸性物质复配而成，从中还加入了淀粉来做隔离。当泡打粉遇到水时，酸碱物质会快速发生化学反应，从而产生二氧化碳气体，面团因此会膨大。

从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，泡打粉是化学反应。因为发酵原理不同，两者也各具有优缺点。

酵母发酵的优点：由于是生物发酵，口感好，而且发酵后还会产生B族维生素，面食的营养会有所增加。

酵母发酵的缺点：对于温度的依赖性比较强，30度左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母的发酵。所以，冬天做发酵面食是比较痛苦的事情，夏天则相反，也因此，我家夏天做发酵面食的频率非常高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

泡打粉发酵的优点：由于是化学反应，所以它不受温度影响，效率高，节省时间。

泡打粉发酵的缺点：单纯使用泡打粉发酵，产生的营养物质比使用酵母发酵要少很多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵蒸出来的馒头口感没那么好。而且泡打粉分无铝泡打粉和有铝泡打粉，大家在选择泡打粉时务必要注意，一定要选择无铝泡打粉才健康。

通过以上分析，大家对酵母与泡打粉的区别应该有所了解了。那么，蒸馒头时可不可以放泡打粉呢？

答案是：蒸馒头时可以只放酵母，也可以酵母与泡打粉同时掺合在一起使用，但不能单独用泡打粉来发酵。

自家蒸馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但外面卖的馒头啊包子啊之类的，多数是酵母与泡打粉掺合使用的，一是省时，面团发酵时间缩短，再者馒头或包子会更加蓬松暄软显得个头也大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头，看着好大一个，你若把它掌心使劲一攥，那点儿面团小的可怜。而自己在家蒸馒头，若只放酵母，永远不是这个样子。

事实上，泡打粉应用更多的场合应该是做一些酥炸食物时，例如炸肉类挂面糊时，面糊里多半会放泡打粉，这样炸出来的食物外层才会更加酥脆。再比如一些点心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。

综上，蒸馒头时，还是放酵母比较好，虽然它受温度影响颇大。下厨前，这些要弄清楚，不走弯路。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！

泡打粉和酵母的区别是什么

泡打粉和酵母的区别有：原料不同、发酵方式不同、用途不同。原料不同：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。发酵方式不同：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？

泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

馒头包子作为我们的主食，必须要制作精良，口感好，松软好吃。为了方便快捷的瓤面团变得蓬松，柔软，而且香味浓郁，经常使用到泡打粉或者是酵母粉，来促进面团的发面速度。

那么到底怎么使用它们呢，分别有什么作用呢，能不能一起用呢，有什么区别呢。

【什么是泡打粉】

泡打粉又叫速发粉，简单来说泡打粉就是一种化学原料加上玉米粉的复合膨松剂，

【泡打粉是怎么工作的】

泡打粉遇到水的或者烘焙加热的时候，会迅速溶于水，并且释放出大量的二氧化碳气体，使面团内充满了很多气孔，利用这个原理让面粉变得蓬松。

【什么是酵母粉】

酵母粉是一种类似细菌的的微生物，含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和微量元素。

【酵母粉是怎么工作的】

简单来说就是酵母粉遇到水和面粉，在温暖舒适的温度下，食用菌迅速繁殖生长，变得活跃促使面团内部产生气孔，也就是我们经常说的发酵。

不管是泡打粉还是酵母粉，都是可以快速的使面团迅速变得蓬松暄软。

泡打粉主要是利用化学原理进行发酵，速度快，不受环境影响，一般用于商业粮食发酵，西点膨大剂，蛋糕，西饼的发酵。

酵母粉主要是利用生物原理进行发酵，营养丰富，对环境要求相对较高，一般在家庭和面的时候使用率比较高。

在制作馒头包子的时候是最好是不要相互替代，由于发酵原理不同，制作出来的面食也是有一定的差异，首选还是使用酵母粉。

在前面了解了两种不同的工作原理，应该可以明白，两种粉是不能同时在一起发酵面团的。

酵母和泡打粉的区别是什么?

1、从类型上看不同泡打粉是复合膨松剂，呈中性，酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳，酵母是生物。3、用途不同泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，...

泡打粉和酵母粉什么不同?

干酵母是菌类，遇糖类（白糖、淀粉）可以使其发酵蓬松，出现气孔，泡打粉是碳酸氢钠，可以中和发酵过后有酸味的面团，以前人蒸馒头都会在发面团里糅进一些碱水，酸碱中和，产生二氧化碳和水，馒头蒸好既蓬松不发酸，大概就是这个意思。

酵母和泡打粉的区别与使用?

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，...

泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别?

它们的区别如下：1、用途不同泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵；酵母粉主要用于传统的抗生素等发酵；小苏打主要用于食品制作过程中的膨松剂。2、制作不同泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制...

酵母和泡打粉的区别是什么

酵母是一种重要的微生物，它能够使面团膨胀，为食品带来独特的口感和质地。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。酵母和泡打粉功能较为相似，但是却是两样东西，并不完全一样。二者区别如下：

1、外观不同：泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，两者外观差别较大。

2、成分不同：泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此两者成分差别明显。

3、发面方式不同：泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面。

4、使用条件不同：泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。

小苏打能代替泡打粉吗

泡打粉一般不能用小苏打代替。首先，小苏打通常是碳酸氢钠，加热后很容易分解，当它溶解于水的沸点时，就能完全分解成二氧化碳和碳酸钠。此外，泡打粉又称复合膨松剂，一般是由小苏打与酸性物质复配而成，遇水会发生反应，产生二氧化碳气体，使加工食品的体积膨胀，故称发泡剂或发酵粉。因为二者有一定的区别，所以不能互相替代。

泡打粉可以代替酵母粉吗

一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松，变得柔软，而且用泡打粉可以使食品制作时间减少，膨松得也更为彻底些。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，而且酵母本身还能为食物增加风味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母，而不要用泡打粉代替。

泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗

现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却区分不了这两者的异同。

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

此外，酵母除了具有食用价值，还具有一定的*用价值和饲料使用价值。

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用泡打粉和酵母注意事项

用泡打粉的注意事项：

1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。

3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

用酵母的注意事项：

1、用酵母发面不用加碱。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、使用酵母时注意控制温度。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

3、用酵母发面宜添加少量食糖。

因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

4、酵母使用量要适宜。

酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

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泡打粉和酵母粉的区别

泡打粉与酵母粉的区别为：外观区别、成分区别、发面方式区别、使用条件区别。1、外观区别泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大。2、成分...

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