餐饮业毛利率和净利润怎么计算?
计算公式如下：毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%举个例子：餐厅卖牛肉面14元一碗，原材料成本为7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。餐饮业净利润怎么计算？上面我们用公式简单了解了毛利率如何...
如何记算餐来自饮的毛利率和净利率?
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毛利率和净利率的区别是啥？
毛利率法是指根据本期销售总金额乘以上期实际(或本期计划)毛利率匡算本期销售毛利，并据以计算发出存货和期末结存存货成本的一种方法。它的计算公式是什么?它和净利率有什么区别?
毛利率是毛利额与净收入之间的比率。也可以用公式表示如下：毛利率=(总收入-总的支出的成本)/总收入*100%
对于工商企业，毛利额的大小，取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：
毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]
=∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)]
=∑[分类销售收入×对应毛利率]
=销售收入总额×平均毛利率
综合毛利率计算公式
1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%
2.毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100%
综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率
毛利率=毛利额/主营业务收入*100%
=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100%
毛利率表示每100元主营业务收入当中可得到多少毛利润，例如40%的毛利率就表示每100元主营业务收入中有40元的毛利，通过毛利率能够考查企业商品的盈利能力的强弱和该商品的市场竞争力，毛利率越高，说明该商品的盈利能力越强，越有市场竞争力。
毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%
毛利的计算题实例：
A、已知某商品不含税进价13.5元，不含税售价15元，请问该商品的毛利率是多少?
1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%
2.毛利率=(15-13.5)/15*100%=10%
B、已知某商品不含税进价800元，含税售价990元，增值税率10%，请问该商品的毛利率是多少?
1.不含税售价=含税售价/(1+增值税率)=990/(1+10%)=900元
2.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%=(900-800)/900=11.11%
C、已知某商品不含税进价30元，厂商折扣5%，增值税率5%，毛利率设定为10%，请问该商品的含税售价是多少?
1.扣除折扣，得到不含税进价=30-30×5%=28.5元
2.含税售价=不含税进价×(1+增值税率)/(1-毛利率)=28.5×(1+5%)/(1-10%)=33.25元
餐饮业毛利率计算成本的公式是：
成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。
毛利率和净利率的区别是什么?
2者的算公式和意义不一样：
1、毛利,是指商品销售收入减去销售成本的差额。
公式;销售毛利率=[(销售收入-销售成本)/销售收入]*100%
净利，是毛利减去各项费用的差额。
公式：销售净利率=净利润/销售收入*100%
=(销售收入-销售成本-各项期间费用-税金)/销售收入*100%“销售成本”仅指产品成本
2、意义：
毛利：表示每一元销售收入扣除销售成本后，有多少钱可以用于各项期间费用和形成盈利。
净利：该指标反映每一元销售收入带来的净利润是多少。表示销售收入的收益水平。
销售毛利率是企业是销售净利率的最初基础，没有足够大的销售毛利率便不能形成盈利。
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什么叫综合握便未烈素排总统低毛利率？
你好！毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%=（1－不含税进价/不含税售价）×100%，这就是它的公式。一、要想理解毛利率，我们先了解毛利。毛利是商业企业商品销售收入（售价）减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。在中国，工业品进销差价系指同种产品的出厂价与批发价之间的差额，农副产品进销差价是指同种农副产品的产地收购价格与产地批发或零售价格之间的差额。若毛利不足以补偿流通费用和税金，企业就会发生亏损。二、毛利占商品销售收入或营业收入的百分比称毛利率。毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率。商品销售毛利率直接反映企业经营的全部、大类、某种商品的差价水平，是核算企业经营成果和价格制订是否合理的依据。三、毛利率的不同分类方式1.按商品大类分：单项商品毛利率、大类商品毛利率、综合商品毛利率2.按行业分：工业企业的产品销售毛利率、商业企业的商品销售毛利率、建造施工企业毛利率、交通运输业毛利率、旅游饮食服务业毛利率3.按区域划分：区域销售毛利率、按项目划分的项目毛利率四、综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率。综合毛利率计算公式为:资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。希望可以帮到你！
餐饮报告︱《2019中国餐饮业年度报告》连载（二）
编者按：近期，《2019中国餐饮业年度报告》已由中国饭店协会发布。报告采取了典型企业调查方式，共计调查了来自25个省、自治区、直辖市的142家规模较大的企业。调研企业业态涵盖正餐（数量占比42.39%）、西餐休闲餐（数量占比19.86%）、火锅（数量占比12.06%）、团餐（数量占比11.35%）、快餐（数量占比7.96%）、日料（数量占比6.38%）。
报告共计五篇内容，包括：2018年度餐饮行业各地区及各业态领跑者分布、2018年度餐饮行业整体经营状况分析、2018年度餐饮业上市公司经营分析、2019餐饮企业家信心指数分析、2019餐饮相关协会分析。为帮助企业了解行业发展情况，明晰企业的行业地位，进一步明确发展战略，自本期开始，将持续连载报告内容。由于报告为节选，本篇正文编号延续报告正文编号。
三、连锁化程度分析
（一）直营店
1、直营店数量
在调研的企业中，直营店数量最多的达到629家，最小的为1家，中值为16家，平均值为44.5家。
从直营店数目分布上来看，直营店在1-10家和51家以上的企业占比最多。直营店为1-10家的企业占比达到43.42%，直营店超过51家的企业占比23.23%。
图13直营店数量分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
2、直营店变动
直营店数量较上年增加最多的企业一年间增加了140家直营店，直营店较上年减少最多的企业一年间减少了7家直营店。统计的变动中值为2家，平均值为9.2家，可见平均来说直营店在不断增加。
（二）加盟店
1、加盟店数量
在调研的企业中，加盟店数量最多的达到5467家，最小的为0家，中值为0家，平均值为87家。
调研企业中，没有加盟店的企业占比53.52%，在拥有加盟店的企业中以拥有1-10家和51家以上的加盟店企业居多。拥有1-10家加盟店的企业占比19.19%，拥有超过51家加盟店的企业占比12.12%。（如图14所示）
图14加盟店企业数量分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
2、加盟店数量变动
加盟店数量较上年增加最多的企业一年间增加了272家加盟店，加盟店较上年减少最多的企业一年间减少了3家加盟店。统计的变动中值为0家，平均值为8.9家，平均来说加盟店在不断增加，个别品牌个别企业增加迅猛。
（三）直营店与加盟店对比
在调研企业中，从门店总体数量上来说，加盟店的个数为8979个，要远远超过直营店的5512个。但从拥有直营或者是加盟店的企业集团数量上来看，拥有直营店企业的数目6从整体上超过拥有加盟店企业的数目（如图15所示），可见目前餐饮行业企业集团还是以优先发展直营店为主。
图15拥有加盟店和直营店的企业数量对比图数据来源：中国饭店协会调研数据
四、行业效益分析
（一）员工工资分析
1、一线员工工资及变动
餐饮企业中一线员工工资均值为3881元，较上年变动均值为上涨11.1%，一线员工工资水平稳步提高。
表10一线员工工资水平表
数据来源：中国饭店协会调研数据
2、管理员工工资及变动
餐饮企业中管理员工工资均值为7601元，较上年变动均值为上涨11.3%,管理员工工资上涨幅度基本与一线员工工资上涨幅度持平。
表11管理层员工工资水平表
数据来源：中国饭店协会调研数据
（二）人均消费分析
调研企业中，人均消费的最大值为577.5元，人均消费的最小值仅为8元，人均消费的中值为103.9元，人均消费的平均值为133.6元。
（三）门店变动分析
如表12所示，企业的开店数目要远远大于关店数目。企业的最大开店数目为502家，最大关店数目为240家，开店数量均值约为关店数量均值的3倍。
表12门店变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
（四）营收效益分析
1、每餐位营收
在调研企业中每餐位营收的中值为4.59万元，每餐位营收的均值为5.74万元。
2、人均劳效
在调研企业中人均劳效的中值为7.82万元，人均劳效的均值为18.57万元。
3、毛利率及其变动
调研企业的毛利率最大值为71%，均值为49.22%。其中毛利率增长最多企业的毛利率较去年增加了一倍，毛利率的平均增加值为2%。（见表13所示）
表13毛利率及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
4、净利率及其变动
调研企业的净利率均值为11.76%。其中净利率增长最多企业的净利率较去年增加了122%，净利率的平均增加值为2.5%。可见，总体来看餐饮企业的毛利率和净利率有小幅增加。（见表14所示）
表14净利率及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
（五）成本分析
1、原料进货成本占营业额比例及其变动
如表15所示，原料进货成本占营业额比例均值为39.68%，较上年变动比率均值为2.53%。大部分企业的原料进货成本占营业额比例集中在25%-60%之间（如图16所示）。
绝大部分企业的原材料进货成本占营业额比例较上年有所增长，增长幅度集中在0~13%的企业占比76%，原材料进货成本占营业额比例较上年有所下降的企业占比23%（如图17所示）。
表15原料进货成本占营业额比例及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
图16原料进货成本占营业额比例分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
图17原料进货成本占营业额比例较上年变动分布图
数据来源：中国饭店协会调研数据
2、房租及物业成本占营业额比例及其变动
如表16所示，房租及物业成本占营业额比例均值为10.26%，较上年变动比率均值为2.50%。大部分企业的房租及物业成本占营业额比例集中在6%—18%之间（如图18所示）。房租及物业成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在-2.44%—5%之间（如图19所示）。
表16房租及物业成本占营业额比例及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
图18房租及物业成本占营业额比例分布图
数据来源：中国饭店协会调研数据
图19房租及物业成本占营业额比例较上年变动率分布表
数据来源：中国饭店协会调研数据
3、人力成本占营业额比例及其变动
如表17所示，人力成本占营业额比例均值为22.41%，较上年变动比率均值为2.04%。大部分企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间（如图20所示）。人力成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在0-5.72%之间（如图21所示）。
表17人力成本占营业额比例及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
图20人力成本占营业额比例分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
图21人力成本占营业额比例较上年变动比例分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
4、能源成本占营业额比例及其变动
如表18所示，能源成本占营业额比例均值为4.54%，较上年变动比率均值为0.99%。绝大部分企业的能源成本占营业额比例控制在7%以下。（如图22所示）。能源成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在-1%—2%之间，大部分企业的能源成本占营业额比例都有所增长（如图23所示）。
表18能源成本占营业额比例及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
图22能源成本占营业额比例分布图
数据来源：中国饭店协会调研数据
图23能源成本占营业额比例较上年变动分布图
数据来源：中国饭店协会调研数据
5、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例及其变动
如表19所示，销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例均值为25.68%，较上年变动比率均值为1.59%。绝大部分企业的销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例在26%-65%之间。（如图24所示）。大部分企业的销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例较上年有所增加，增加的幅度主要集中在0—5.23%之间。（如图25所示）。
表19销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
图24销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
图25销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例较上年变动分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
6、各项税费合计占营业额比例及其变动
如表20所示，各项税费合计占营业额比例均值为5.11%，较上年变动比率均值为0.67%。绝大部分企业各项税费合计占营业额比例在10%以下。各项税费合计占营业额比例6%以下的企业占比73.45%，占比6.1%-11%的企业占比16.81%。（如图26所示），整体而言占比减少的企业占比10.26%，持平的企业占比15.38%，增加的企业占比74.36%（如图27所示）。
表20各项税费合计占营业额比例及其变动表
数据来源：中国饭店协会调研数据
图26各项税费合计占营业额比例分布图
数据来源：中国饭店协会调研数据
图27各项税费合计占营业额比例变动分布图数据来源：中国饭店协会调研数据
7、各项成本费用占营业额比例及其变动对比分析
如图28所示，各项成本费用占营业额比例中占比最大的三个分别是原材料进货成本、销售管理财务三项费用合计以及人力成本。如图29所示，增长率最快的分别是原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。
图28各项成本费用占营业额比例均值对比图数据来源：中国饭店协会调研数据
图29各项成本费用占营业额比例较上年变动均值对比图数据来源：中国饭店协会调研数据
注释：
6这里不是指企业的直营店数目，而是指拥有直营店的企业集团数目。
《2019中国餐饮业年度报告》
连载
第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者
第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析
一、数据来源
二、行业规模分析
三、连锁化程度分析
四、行业效益分析
五、战略发展分析
六、各业态指标对比汇总
七、餐饮行业发展特征及趋势分析
八、餐饮行业发展建议
第三篇 2019餐饮业上市公司经营分析
一、主板企业
二、新三板企业
三、香港及海外上市公司
第四篇 2019餐饮企业家信心指数分析
一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法
二、数据收集情况
三、信心指数整体分析
第五篇 2019餐饮相关协会社会责任分析
一、调查协会基本情况分析
二、协会推动企业承担社会责任分析
三、协会承担社会责任具体举措
第六篇 优秀企业案例
版权声明
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餐饮净利润怎么计算？
计算公式为：饭店营业利润＋营业外收入-营业外支出＝饭店净利润，也就是净利润＝营业利润加减营业外损益，这一点应该注意
如何记算餐饮的毛利率和净利率？
毛利润=收入-成本。
1、销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利。
2、毛利是指主营业务收入只减主营业务成本。看主要经营项目的盈利水平。
3、毛利润-费用 =净利润（retained profits）：
1、主营业务利润 =主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加。
2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出。
3、营业利润 =主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用 。
扩展资料：
毛利率大小通常取决于以下因素：
1、市场竞争
所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。
2、企业营销
是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策。
市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式，如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。
参考资料来源：
餐饮净利润怎么算？
销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。
1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加
2、其他业利润 =其他业务收入-其他业务支出
3、营业利润=主营业务利润+其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用
4、利润总额 =营业利润+投资收益+补贴收入+营业外收入-营业外支出
5、净利润=利润总额-所得
6、毛利＝流水－总成本
7、利润＝流水－总成本－费用总额
8、成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％
餐饮行业的毛利率,净利率普遍水平是多少
一般的餐饮行业的毛利率都去到50%以上，净利率普遍水平是30
各行业的毛利率计算方法大全！
毛利率的计算公式和计算方法，毛利率(grossprofitmargin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
大家对于美容院加盟店的毛利在一定程度上是有所误解的，毛利与营业额一直是消费者容易混淆的相关概念，毛利是美容院减去所有投入成本所得到的净利润，是美容院老板真正所能赚到的钱。想要提高毛利率要注重开源节流，因为美容院是一个消费性场所，顾客对于美容院的装修以及美容师的服务都是有较高要求的;这就意味着美容院每年都需要拿出一大笔钱，对院内的装修进行维护，并且需要聘请专业的美容技师，不断对美容师进行培训，这些成本都需要严格控制。
运营持衡线，就是美容院在管理时，实际消耗的营业额和产品及运营成本持衡的具体标准。在这个标准以下为损失，在这个标准以上为赢利。具体的运算公式如下所述：固定成本÷毛利润率×100%=运营持衡线。
毛利率的重要性：毛利率是公司核心业务盈利能力的直接体现，是公司最基本、最稳定的利润来源，但是毛利率并不能全面反映一个公司的整体盈利能力，因为公司利润除了来源于主营业务，还可能来源于投资收益、营业外收支等。毛利率高低是公司主营产品竞争力强弱的体现。
毛利率计算时仅从营业收入中扣减产品生产成本： 产品成本由产品特点决定，而营业利润率和净利率受公司市场影响力、市场话语权、成本控制能力等其他因素的影响，涉及科目越多，操作空间就越大，因此，相比营业利润率、净利率，毛利率最适合与同行业公司进行比较。
如何做毛利率分析：毛利率会受产销量、产品结构等影响，一些公司有可能会通过操作产品产销量来影响毛利率，例如可以通过提高产量，降低单位产品的生产成本，使毛利率计算中的营业成本就相应降低，进而提高毛利率水平。如果公司经营产品多样，当公司提高高毛利产品产量和销量时，会使公司毛利率升高。毛利率纵向分析可以看出公司3-5年的毛利率变化情况，并弄清毛利率变化的具体原因。需要注意的是单纯对公司毛利率进行分析时，不能简单做出公司毛利率高低的判断，毛利率高低必须放在行业内比较才能得出结论。
毛利率横向分析必不可少，尤其是与行业均值、公司的直接竞争对手、行业领头羊进行对比分析。如果公司的产品较多样化，应该淡化综合毛利率这一指标，而应分产品具体分析每个产品的毛利率情况。
毛利率分析要结合行业经营特点：因为各个行业有其经营特性，对于某些行业来说，营业成本并不能准确体现该行业生产经营的核心投入和产出。例如：医*行业、互联网行业、高速公路行业等。一般来说，毛利率分析更合适传统制造业。
毛利率与其他财务指标的逻辑联系：毛利率自身、毛利率与存货周转率、销售费用率、现金循环周期、存货减值准备之间存在一种逻辑关系，但这种逻辑联系不太精确，不一定任何时候都成立，如果不成立，就要深究其原因，否则就有理由怀疑财务数据的真实性。
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