鸡精为什么比味精好？
实际上差不太多。鸡精、味精都是增强鲜味的产品，成分和用法虽有一定的差异，但鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，在实际生活中炒菜选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。
一般来说，做汤时可用鸡精，炒菜时可用味精，当然，也都可以用鸡精代替。
为啥汤面又放鸡精又放味精？
因为汤放放味精鸡精提来口，面放味精鸡精味道不错又爽口，很多人吃汤面等都只放味精不放鸡精，所为的生活是要看你懂与不懂，懂的人生活味道吃得好吃，不懂生活的人只知道把这个菜炒好就行了，特别是汤必须要做出汤的鲜味来才叫好喝
炒菜时，用鸡精好还是味精好？很多人都用错了…
在人人都讲究养生的今天，各种添加剂就像是“过街老鼠”，大家只要看见添加剂就认为是不好的。比如说烹调时经常会用到的鸡精和味精，多数人都认为它们是不健康的，真的是这样吗？
其实，生活中关于味精和鸡精，有太多说法，比如：
吃多了会致癌！？
味精是化学合成的，我改吃鸡精了。
味精的成分就是一种氨基酸，可以放心吃？
我家非常注意健康，做饭从来不加味精鸡精。
......
那么鸡精和味精到底有什么不同，哪一个更好呢？
壹
比成分
01
味精
图中红框标出的就是味精的主要成分「谷氨酸钠」。看到这一类名称，朋友们的想象力就化作了脱缰的野马：很「化学」的名称+出现不过百年 + 工厂合成生产 = 不够绿色，也不够天然 = 有害健康。然而，这个想法并没有道理。
美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。
世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。
02
鸡精
看完配料表，大家肯定发现了，鸡精的主要成分是：味精。
除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，所以说味道会比味精更丰富。一部分高品质的鸡精，会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了。
贰
比营养
01
味精
正常吃一点味精，完全是无毒无害的，但营养就谈不上了。毕竟味精是调料，即只是用它来调味的佐料，而不是主料。
02
鸡精
鸡精的配方虽然写得很长，但其实营养成分也很少，主要功能同样是调味。
如果在营养上硬要分个高下的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点吧。
叁
比危害
01
味精
传说谷氨酸钠（味精主要成分）加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。
这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是会没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
事实上味精中的谷氨酸钠，不构成对人体的危害。如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食会增加患胃癌的风险。
02
鸡精
鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以再怎么加热，也不会产生「毒素」。
有人说，爱吃鸡精炒菜的人，确实比不吃鸡精的人身体差一些。
至于原因，不是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了易发胖，会引起乱七八糟的小毛病；就是钠摄入过量了。
中国人的饮食结构一直是“盐多钠多”，高钠饮食很容易引发高血压等健康隐患。
总结以上可以说：在正常使用情况下，味精鸡精都无害。但关键在于控制好“量”，最好是少吃一点。如果平时做菜习惯放鸡精或味精，那么最好适当减少用盐量，以避免钠摄入过量。
炒肉菜
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
放醋的菜
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
调料馅
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。
【提醒】在制作热菜时，同样要在菜肴即将离火时再加入味精。
甜的菜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能完美的释放出来。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不建议添加味精。
有的家庭在做菜时，经常习惯放一点味精提鲜味，尤其是做汤的时候。不过要是家中有老人、小孩一同用餐的话，还需谨慎使用，至少不能过量。
儿童
如果儿童「食入过量味精」，可能会出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康成长。目前市场上有些儿童小零食，就是靠添加味精来吸引儿童“成瘾”的，也应引起家长高度重视。
老年人
老年人味觉功能减退，如果靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖。另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。
小编提醒：
心脑血管疾病高发的老年朋友
日常生活中不仅要限盐
也得限味精
以免摄入过多的钠影响病情
来源：芒果都市
编辑：周志博
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味精好还是鸡精好
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。味精鸡精各有特点味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康.而且,味精吃多了会变弱智的哦!
是吃鸡精好还是味精好??
鸡精有很多优点,它的鲜度高，放得多一点也没有那种不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；含有鸡肉、核苷酸、酵母水解物等，营养成分比味精略微丰富一些；口味协调性好，香气纯正浓郁，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于...
是吃鸡精好还是味精好??
其实两者差不多都是调味的好料可是味精高温后有毒，为什么在出锅前才加而鸡精随时都可以加只是吃什么都有一个量都少吃最好了
炒菜用鸡精好还是味精好？很多人都用错了…
人类总是很矛盾的生物，比如人都爱吃鲜美的食物，然而对于提鲜的味精和鸡精，大家却总是害怕，总感觉吃了对身体不好但是到底为什么不好，总是会说：某砖家说会致癌。但是事实到底如何呢？
1.
1.先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
图中红框标出的就是味精的主要成分「谷氨酸钠」，看到这种名字，某些人的想象力就化作了脱缰的野马：
很「化学」的名称+出现不过百年+工厂合成生产=不够绿色，也不够天然=有害健康。
谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构**体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。
化学知识小贴士
谷氨酸钠：化学式为C5H8NNaO4，化学名α-氨基戊二酸一钠，是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。谷氨酸钠是无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色，具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味。
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。
然而这个想法并不是对的。因为：
（1）毒性试验表明，味精对人是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别。
（2）况且现在大部分味精是通过发酵法制取的，原料就是粮食淀粉（例如玉米、大米、小麦），这还不够「天然、绿色」么？
当然，前提你是适量吃一点味精（每天不超过2g），而不是拿它当饭吃，毕竟水喝多了还会中毒呢。
2.鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。
其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
对，没错，所以鸡精主要成分还是味精，而且和鸡并没有半毛钱的关系。
所以，鸡精和味精的主要成分，并没有好坏之分。
2.
1.味精：
传说味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。
可惜这仍然纯属想象，因为焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度之后，味精就会没有鲜味了，因此说明书上才会建议大家，要在出锅前的时候放味精。
如果非要说味精致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。
2.鸡精：
前面咱们反复说过，鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」，所以你再怎么加热，也不会产生「毒素」。
不过阿冬听说过一个调查：爱吃鸡精炒菜的人，的确比不吃鸡精的人身体差一点，但是并没有实在的依据。
至于原因，肯定是放了鸡精的菜和汤好吃一点，吃多了就容易胖，胖了就可能有乱七八糟的小毛病嘛。
所以，要怪不能怪鸡精，只能怪没管住嘴。好了，玩笑归玩笑，今天的大比拼结果是：
味精和鸡精差不多，适当吃都无害。
不过话说回来，味精和鸡精还是有一些健康风险，这个风险来自于钠。没错，就是你想象的那样，就是盐里的那个钠。
咱们中国人的饮食结构一直是盐多钠多，高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。
那么必须再强调一句：味精鸡精无害，还是适当地吃比较好（最好是少吃一点）。
所以看完了今天的文章以后，你们千万不要见人就说：小七说了味精无害，可以随便当饭吃哦。
（来源丁香医生 版权属原作者 谨致谢意）
吃味精好还是鸡精好
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，段嫌这主要看烹饪对象和每个人的没仔口味要求。如握察手果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；**每人每天味精摄入量不要超过6克。假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。以上内容参考百度百科-鸡精
炒菜时，用鸡精好还是味精好？真相在这里！
“做菜的时候别放味精了，吃多了不好，致癌。”
“不放味精这菜一点味道都没有，能吃吗?你看我吃了这么多年，也没病呀。”
味精是我们餐桌上最常见的调味料之一，烹调时适量加点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
But,参考君的好朋友——市民陈女士家做菜，在好多年前，就开始不放味精了，偶尔会放一点点鸡精。因为她家里的长辈认为“味精吃多了不好”。
味精对人体有害的说法一直存在，还一度被贴上“有毒添加剂”的标签。
那么，味精真的对人体有害吗？
味精有害???
其实，味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。
谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。
被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。
有些人吃了含味精过多的菜之后，会觉得口渴，一方面是味精中含有钠，另一方面，味精放得多的菜里，盐一般也放得多。
目前，我们尚没有味精的每日参考摄入量标准。适当食用味精对人体无害，但凡是增鲜调味品都含很多钠，要少用。
鸡精和味精哪个好？
在超市的货架上，大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”。
But,鸡精并不像想象那样主要由鸡肉制成的。
鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。
这其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
选鸡精还是味精
味精是一种很纯的鲜味剂，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。
一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。但最终还是根据个人的口味和烹饪习惯来进行选择。
做面条汤放鸡精还是耗油？
放鸡精好。
鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量；
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康.
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