炖鸡态千植煤求送哪而深汤放味精好还是鸡精好,熬鸡汤放味精吗
1.鸡精相对更好。2.味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用，但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：不要在滚烫的锅中加入握扮，而要在菜肴快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为谷氨酸钠卜皮返，食后对人体有害，且难以排出体外。3.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等型饥，味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。4.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。5.注意咸淡程度，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
鸡精和味精是一样的吗？
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
鸡精与味精对人体有害吗？一种要少吃，另一种是天然调味品
在日常生活当中，老百姓炒菜的时候也会放一些鸡精或味精，一方面起到调味的作用，另一方面也能让食物更鲜美，刺激人们的食欲。在人们的意识当中，鸡精和味精对人体的危害比较大，所以不能多吃。一旦长期大量食用鸡精或味精，也会对人体产生非常大的危害，不过营养学家并不这样认为。
根据营养学家的介绍，鸡精和味精当中有一样是天然的调味品，所以大家炒菜的时候，并不需要考虑太多的因素。尤其是在我国现阶段，人们的物质生活越来越丰富，大家也特别喜欢美味佳肴。当客人到来的时候，大家更会买各种各样的食材，制作满桌子的美食。所以从这一点上来说，大家使用鸡精和味精也是不可避免的。
一、赵大婶的选择
作为一位家庭主妇，赵大婶每天最重要的事情，就是准备家人的一日三餐，尤其是儿女们读高中之后，赵大婶更加注意营养搭配了。因为孩子们每天读书都非常辛苦，赵大婶文化程度并不高，所以并不能给孩子们提供太多的帮助。只有每天做一些好吃的，让孩子们吃到美味的食物，进而达到补充营养的目的。
其实在现实生活当中，像赵大婶这样的家庭主妇还是很多的，他们每天早上醒来的时候，就开始做早餐，然后招呼孩子们起床吃饭。等孩子们上学之后，家庭主妇又要到菜市场去，买一些中午的食材。因为南北方的饮食文化不同，所以大家做菜的时候，选用的调味品也是不一样的，作为北方人的赵大婶，特别喜欢用味精调味。
在最近几年的时间当中，赵大婶除了用味精调味之外，也会用一些鸡精调味，尤其是给孩子们煲汤的时候，鸡精的口味也非常不错，可以让汤汁更加鲜美。这不仅满足了一家人的口味，而且还让赵大婶的儿女们吃的白白胖胖，学习成绩也非常不错。与其他家庭主妇交流的过程当中，赵大婶也了解到了味精和鸡精的区别。
在日常生活当中，大家吃到的鸡精大都是人工合成的，所以从食品安全方面来说，鸡精不如味精健康，因为味精的主要原材料是粮食，所以可以简单的认为它是一种天然的调味品。了解到这些情况之后，赵大婶给家人准备饭菜的时候，就更愿意选择味精了。尤其是在今年六月份的时候，赵大婶的儿子就要考大学了。
为了确保万无一失，赵大婶在饮食上也非常关注，不仅给儿子做了一些补脑的食物，而且还变着花样做儿子爱吃的饭菜。每当看到这样的情况，赵大婶的女儿就不乐意了，因为她今年刚读高一，所以妈妈并没有照顾到她的情绪。不过妈妈也告诉她，等她高考的时候，也会按照她的口味准备食物。
在超市里面，大家很容易买到各种各样的鸡精。虽然他们的包装不同，生产厂家也不同，但大部分鸡精都是由鸡肉或者鸡汤熬制而成的。从外观看上去，鸡精呈现出黄色的颗粒状，和上世纪八九十年代的麦乳精一模一样，不过两者的味道相差非常大。作为一种典型的调味品，鸡精在老百姓的厨房里面是非见的。
无论是炒菜的时候或者是炖菜的时候，只要稍微撒上一些鸡精，不仅能够显著提升菜品的滋味，而且还能提高食客的食欲，起到非常不错的效果。尤其是对于南方人来说，他们在日常生活当中也特别喜欢炖汤，如果放上一些鸡精，也能显著提升汤汁的鲜美度，或许这也是鸡精受到南方人喜爱的原因之一。
虽然鸡精能够提升菜品的味道，但鸡精是通过人工合成获取的，所以大家在日常生活当中，也要注意过量食用鸡精，以免对个人的健康造成严重的伤害。尤其是在炒菜的时候，如果放入的鸡精过多，不仅起不到提升味道的作用，而且还会让菜的味道变差。所以从这一点上来说，大家放鸡精的时候，也要多加关注。
根据营养学家的研究表明，当人体摄入过多的鸡精之后，不仅会影响人体正常的新陈代谢，还有可能加重肠胃的负担。根据我国的膳食指南指出，成年人每天食用的鸡精量不要超过十克，否则会严重影响人体的健康。不过很多老年人并没有了解到这一情况，所以他们炒菜的过程当中也会大量使用鸡精，后果也是非常严重的。
三、关于味精的介绍
在老百姓的印象当中，味精是通过化工提炼得来的，不过事实上并非如此。根据营养学家的介绍，味精主要是通过大米和玉米等粮食发酵获取的，它的主要成分是谷氨酸钠。所以从这一点上来说，味精也是一种典型的天然调味品，大家在做饭的时候，可以放心的使用味精，不会对人体产生任何副作用。
在很多科普文章当中，相信很多读者都看到了，味精最先被德国的科学家发现，并从海带当中提取了出来。自从味精登上了人们的餐桌，至今已经过去一百多年了。在这段漫长的岁月当中，人们不仅拓宽了味精的用途，而且还找到了更多的获取方式，让味精逐渐成为了一种平民化的调味品，调节了大家枯燥的生活。
当味精传入我国之后，也逐渐成为了一种非常常见的调料，在各大商场和超市当中都可以买到。尤其是在鸡精被发现之前，老百姓使用最多的就是味精了，它的价格非常低廉，而且提鲜的效果也非常不错。在上世纪七八十年代的时候，味精几乎成为了每家每户必备的调味品，至今仍然让老百姓记忆犹新。
随着时间的不断推移，各种各样的调味品层出不穷，所以在日常生活当中，大家做菜的时候已经不再依赖于味精了。尤其是当鸡精出现之后，人们对味精的认识也发生了根本性的变化，甚至认为味精是一种化工合成的调味品，对人体的危害极大。也正是从那时候起，人们开始过度的使用鸡精，而放弃味精了。
四、味精和鸡精的优缺点
根据科学家的研究表明，大家炒菜的时候，如果温度超过一百二十度，鸡精和味精都会释放出谷氨酸钠，这种化学物质，虽然不利于人体的身体健康，但绝对不是致癌物，也不可能引发人体患上癌症。所以从这一点上来说，无论是鸡精或者是味精，他们都不是典型的致癌物质，而是非常安全的调味品。
与鸡精相比，味精的溶解速度更快，所以很多家庭主妇制作凉拌菜的时候，也喜欢用味精调味，做出来的菜肴也是非常不错的。炖汤的时候，如果放一些鸡精，也能达到提鲜的效果，比味精的味道更加浓郁。所以从这一点上来说，鸡精和味精作为两种调味料，差别还是很大的，大家一定要注意区分。
相比北方的百姓，南方的群众在日常生活当中，更加关注个人的饮食健康，所以他们也特别喜欢煲汤，选用鸡精的情况更为普遍。这不仅达到了养胃的目的，而且还调节了南方人的生活。北方人更加喜欢吃炖菜，所以鸡精面世之后，同样受到了北方人的青睐，老百姓的炖菜更有味道了。
在广大的中原地区，使用味精的范围还是非常广的，老百姓无论是做凉拌黄瓜的时候，或者是煮面条的时候，都喜欢放一些味精调味。随着鸡精的不断普及，老百姓的口味也发生了很大的变化，大家炒菜或者炖菜的时候，更喜欢放一些鸡精调味，这也从侧面反映了老百姓口味的不断变化。
五、鸡精和味精的注意事项
根据营养学家的介绍，当温度超过一百二十度的时候，鸡精和味精中的谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠，这种物质不利于人体的健康。所以大家做菜的时候，尽量采取炖、煮、蒸的方式，因为水沸腾的温度是100℃，可以有效的避免焦谷氨酸钠的产生，保障大家的饮食健康。
如果大家一定要采取炒的方式，建议大家关火10秒以后再放入味精。之所以做出这样的要求，其实是为了让锅中的温度降低，减少焦谷氨酸钠的生成。做荤菜的时候，放入味精或者鸡精的时候更要延后，最好在关火两分钟后再放入味精，同样能够起到不错的效果。因为菜出锅之前，温度是最高的，所以大家也要注意这一点。
鸡精和部分调味料共同使用的时候，也会产生奇妙的化学反应，所以大家煲汤的时候，也要注意这些问题。比如鸡精不能与当归共同使用，所以大家炖鸡肉的时候，如果添加了鸡精这种调味料，就不要放入当归了，以免危害大家的健康。同理，做其它菜肴的时候，如果添加了当归这种调味料，就不要放入鸡精了。
总的说来，虽然放入鸡精和味精的菜品味道鲜美，但在制作的过程当中，大家也要注意一些问题，以免错误的烹调方式，给大家的健康造成危害，那样就得不偿失了。毕竟在我国现阶段，鸡精和味精的应用还是很广的，几乎每家每户都离不开这两种调味料了，大家也要更加小心一些。
结语
民以食为天，这是大家都明白的道理，尤其是在我国的漫漫历史长河当中，饮食文化一直占据着非常重要的地位。老百姓在日常生活当中，对一日三餐也特别重视，除了要吃饱之外，吃好、吃的更有营养，越来越成为了大家关注的焦点。所以从这一点上来说，大家也要更加关注个人的饮食健康问题。
烹饪调菜的时候，大家不仅会使用各种各样的调味料，味精和鸡精应用的也非常广泛。为了帮助大家获得更美味的食物，吸收到更健康的营养，大家做菜的过程当中，也要正确使用味精和鸡精。以免使用调味料的时候，产生一些致癌物质，那样也会危及个人的健康，后果也是很严重的。
到底调味用的鸡精和味精成份有什么分别??
鸡精是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品相对保质期为1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。味精又称（味素）是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在硷性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100豪升水中可以溶解74克谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。1.From互动百科
鸡精是不是味精做的？
鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。
味精跟鸡精的区别？
主要成分不同、感官不同。
主要成分不同：味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
感官不同：味精无色至白色，具有特殊鲜味、无异味，结晶状颗粒或粉末状，味精是非常容易溶于水的。鸡精为黄色颗粒状，它有强烈的肉类鲜味，鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，现在很多人觉得味精对人体有害，其实这个认知是不正确的。
味精大多是以大米、玉米为原材料，通过发酵提取而成的一种天然食物，不是化工合成的，所以味精对我们身体是没有伤害的，适当食用对身体还是有益的。
但是在炒菜时，味精一定要在快出锅时加入，因为谷氨酸钠在温度高于120度时会变为焦点谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难以排出体外，所以并不是味精对人体有害，而是我们在使用时要使用正确。
鸡精的主要成分 鸡精的主要成分是什么东西 - 天奇生活
2022-07-09天奇生活【字体：大中小】
鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。鸡精是一种复合调味料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。鸡精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠）按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于80％。
从成分上来看鸡精和味精都含有谷氨酸钠，只是味精是第一的谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精是一种复合的调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。
日常烹调食物，一般温度稍高于100℃不会使味精脱水，煎、炒、炸、烤时食物表面温度较高会发生部分焦化，但长时间或高温而产生的一些焦谷氨酸钠，其含量也是微不足道。再者焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但由于生成量太少也不会影响整个味精的呈鲜效果。经研究证明焦谷氨酸钠是无毒的，不必为加热是否会产生“有毒性”的焦谷氨酸钠而有所顾虑，在炒菜前、中、后加入均可。
1、鸡精溶解性较差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。
2、鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生细菌。
3、鸡蛋中含有谷氨酸，盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后，自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。
4、味精、鸡精不必同时添加，鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料，不建议与味精、鸡精同用。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高
鸡精和味精，哪一个危害大？可能多数人想错了，有一种是天然食物
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导语：中国素有“上下五千年”之说，最早可追溯至数千年以前。在我国的漫漫历史长河当中，不仅积累了华夏优良传统，也衍生出了许多美味的菜肴，毕竟我国是个“吃货大国”，其他国家不吃的食物我们都能做成美味，比如日本人不吃的小龙虾，还有美国人不吃的鲤鱼、草鱼等等。
民以食为天，一日三餐对我们而言，都是非常关键的，而相信大家都有过下厨的经历，在烹调菜品的时候，难免会用到鸡精、味精等调味品，因为鸡精和味精能够提鲜、提香，提高菜品的美味。但是，“鸡精”和“味精”仅有一字之差，两者之间有什么区别呢？哪一个对人体的危害更大呢？接下来小编就跟大家聊一聊这个话题。
01鸡精和味精，哪一个危害大？可能多数人想错了，有一种是天然食物
鸡精
鸡精颜色发黄，和味精有着明显的区别，并且它的结构也和味精有所不同。正常情况下，鸡精大多是由有机的鸡汤或者是由鸡肉加工而来的。
相对而言，鸡精的成分更加复杂，味道也更加鲜美，可以显著改善菜品的滋味，所以深受大众的喜爱。
不过，由于鸡精是人工合成的，所以在烹调过程中应该注意不要加入太多。适量摄入鸡精会改变菜品的味道，增进人的食欲，使人获得愉悦的感官体验，并且不会对代谢系统产生太大的负担，但过量食用就不一定了，所以撒鸡精的时候，应该适量，不要因为鸡精味道鲜美，就往菜品中大量撒入鸡精。
味精
味精颜色发白，看起来与盐十分相似，相信许多人小时候都曾弄混过，小编就是如此。
在多数人的认知当中，味精和鸡精一样，都是使用化学物质合成而来的，但实则不然。相对于鸡精而言，味精的制作流程更加简单，虽然主要成分同样是谷氨酸钠，但是制作过程比较简单，化学结构也相对单一，和鸡精相比有较大差别，属于非常“纯天然”的食物。
所以，味精的结构相对单一，适量食用是不会对人体造成伤害的。
02味精和鸡精是否会致癌？
民间曾传言，味精和鸡精属于化学合成的物质，含有大量化学成分，虽然能够提味，但是吃太多容易致癌。
不过站在科学角度而言，这种说法并没有任何依据。
虽然在120度以上的高温下，两者都会分解出焦谷氨酸钠，但这种成分对人体的伤害并不大，不会引发癌症，并且人体的排毒功能十分强大，每次做饭时放入的一小点味精和鸡精，经过短时间的代谢就能完全排出体外，根本不会对身体健康造成影响。
退一万步讲，味精和鸡精往往在菜品出锅后，才会撒入盘中，此时温度早已低于120度，不可能分解出焦谷氨酸钠，所以适量放一点味精和鸡精，是不会对身体健康造成影响的，网友们大可放心。
结语：味精、鸡精虽好，但是一天的摄入量应控制在6克以内。如果少量摄入，凭借人体强大的代谢能力，是可以及时代谢掉的，但是如果每日摄入量超过6克的话，可能会影响人体对钙、镁离子的吸收，对骨骼系统和牙齿造成一定影响。当然，每次一小勺鸡精、味精，是不会超量的，所以大家可以放心吃！
酸汤里放鸡精和来自味精哪个更好些？
味精鸡精要合理使用味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
味精,鸡精,香菇精的区别是什么 -悦爱问答
家里常用的味精,鸡精,香菇精它们都有什么区别，能具体讲讲吗？
味精、鸡精、香菇精都是调味剂。使用这些调味剂可以清新菜肴，制作各种美味的食物，同时有效增强食欲。这三种常见的调味剂在使用上还是不一样的。
味精是由天然谷物发酵而成的，是一种氨基酸。它的成分广泛存在于谷物、豆类和鱼类中，所以味精不是传闻中的工业合成物质。味精味道鲜美，但过量食用会增加钠盐的摄入量。同时，味精中含有的谷氨酸是一种抑制性神经递质。过量摄入会扰乱人体内神经递质的平衡，导致焦虑、脱发等症状，甚至出现味精中毒现象。因此，味精的消费应该严格控制。
鸡精是由多种呈味物质精制而成的一种具有新鲜风味的复合调味剂。鸡精的主要成分是盐、麦芽糊精和味精，其中盐和谷氨酸钠的含量较高。鸡精中加入防结块剂进行粘合造粒，避免吸湿或结块，还加入色素，使颜色清新美观。一般来说，鸡精中的味精和核苷酸有很强的保鲜效果，麦芽的新鲜度较高。但生产者往往会加入盐、淀粉、麦芽糊精进行稀释，大大降低风味浓度达到平衡。鸡精味道鲜美，口感协调性好，可搭配各种食物，是最受欢迎的家庭风味调味料。
蘑菇精是一种可以替代味精和香精的调味剂。香菇精的主要成分是盐、味精、白糖、小麦淀粉，其中还含有植物油、胡椒、香菇精等。蘑菇是一种食用菌，既不含胆固醇，也不含人工色素。蘑菇精在菜肴中的使用不影响原味，营养价值高。
需要注意的是，人们知道吃盐对身体有害，但却忽视了谷氨酸钠的过量摄入，可能导致高血压，限制钙、镁、铜等矿物质的利用。所以煮汤的时候不要加盐太多，可以先尝一下味道再确定加盐量。
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。
有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
香菇精是香菇的主要香成分，是从自然界得到的第一个含多个硫原子的有机物，属于天然营养调味品。该产品是以食用菌为主要原料，可替代“味精”、“鸡精”使用的新一代复合型天然调味品。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
香菇精与以味精等为代表的化学合成型调味品相比较，具有这几个特征与优点：鲜美，营养，安全无副作用。