为什么生铁比熟铁贵？
熟铁贵才对。
这要从钢铁的来源说起。首先要知道钢和铁不是同一种东西，它们之所以经常被放在一起是由于二者都是由铁和碳组成的合金。钢和铁的来源如下，首先得有一定的铁矿石，在现代工业中，人们通常将铁矿石经高炉冶炼，得到碳含量大于2.11%的铁碳合金，称为生铁。通常我们说的铸铁锅就是由生铁制成的。生铁中由于碳含量太高，表现出较大的脆性，古代打仗用的兵器如果用生铁制造，刀和剑互砍之下很容就断了，所以生铁用途有限。熟铁是由钢进一步精炼而成，多了一道工序，因而其价格更贵。
废铁中啥最贵？
常见废铁中铜最贵的
废旧金属有比铁还贵的金属。一般来说，废旧金属分类大致可以分为两大类：一是废铁、废钢等废旧含铁金属；二是废旧有色金属，包括铁、锰、铬以外的所有废旧金属的统称。废旧有色金属可分为重金属如废铜、废铅、废锌、轻金属如废铝、废镁。一般常见的废金属，包括废钢、废铁、废铜、废铅、废锌等。其中，废铜的价格是比较贵的。
生铁和熟铁各多少钱一斤？
至2021年8月，价格在0.7-0.8元一斤。熟铁相较于生铁，更值钱些。熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在百分之0.02以下，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。生铁是含碳量大于百分之二的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在百分之2.11至百分之4.3，并含碳、硅、锰、硫、磷等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。生铁铸造时所需要注意事项工作前检查炉体、炉门、拖车、钢丝绳滑轮以及鼓风机等设备是否正常，有无倒塌、折断、开裂等不安全因素存在。如有，应妥善处理后才能开炉。使用电炉退火应仔细清理电阻丝上或附近的氧化皮和金属。烧火时，要认真检查铸铁铸造煤中的爆炸物。停风过程，煤层不得加得过厚，以防发生煤气爆炸。清除煤渣要随时处理，不准积压堆放。
铁现在的价格是多少啊
废铁8毛好铁也就1元多点吧
铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别挺大！弄懂再买，学会开锅更好用，买错耗时还费钱
妙招要学好，生活无烦恼！大家好，我是您的老朋友——妙招小主管！
今年26岁的小刚是一名大车司机，主要是跑长途。因为刚搬了新家，要置办相关的家具，小刚便没有出去跑车，趁着空闲帮助买一些厨具器材类。
不过由于没有经验，在超市买铁锅的时候，小刚有些犯难，一边是轻盈小巧的普通铁锅，另一边则是看起来比较厚重的大铁锅。看着面前两种截然不同的铁锅，小刚踌躇着犹豫不决。后来，想到家里面人比较多，于是小刚在权衡以后便买了一口大铁锅。
回到家以后，小刚的父亲看到以后，直呼小刚买错了锅，是个败家子。还说这口大铁锅是用生铁做的，根本不适合家里面使用，要买那种用熟铁做的小锅。
小刚听了以后，满心疑惑，心想到，“一口铁锅还有那么多讲究？生铁锅是什么？熟铁锅又是什么呢？”
古人说“工欲善其事，必先利其器”。想要做出一手可口的饭菜，首先就要有一口合适的铁锅。不过，市面上的铁锅种类繁多，琳琅满目，既有看起来比较笨重的大铁锅，还有小巧的小铁锅，如何去挑选适合自己的铁锅呢？
在我们挑选之前，首先要明白什么是“生铁”？什么是“熟铁”？
一般来说，生铁又叫做铸铁，是指含碳量在2到6.69%的铁的合金。它除了含有少量碳以外，还含有部分硅、锰以及其它矿物质。生铁质地硬，而且比较脆，韧性也相对较差，因此几乎没有什么塑性变形能力。
由于生铁的质地比较脆，在锻造铁锅时，需要先把生铁用高温融化，然后将铁水倾注在模型中塑型，就变成了我们嘴里常说的生铁锅。
而熟铁的含碳量通常小于0.0218%，不仅质地较软，而且塑性效果好，强度和硬度也比较低。再用生铁锻造铁锅则可以直接用铁锤进行捶打、塑型，就变成了熟铁锅。
由于材质和锻造工艺不同，生铁锅和熟铁锅的物理特性也有所不同。其中，生铁锅的锅体通常比较厚重，导热性比较差，不过保温效果好，适合炖、煮等烹饪方式，因此常用于一些饭店的专业厨师。
需要注意的是，生铁锅在烹饪食物的时候，温度尽量不要超过200度，不然容易散发热量，损失热能，影响烹饪效果。
而熟铁锅则不同，它不仅质量较轻，而且导热性能强，热量上升时间短，适合爆炒、或者快炒等方式更适宜家庭使用。不过，如果不能熟练掌握火候的话，很容易把饭菜炒糊，因此大家在使用时一定要多加注意。
因此，如果家里面进行烹饪的话，还是建议买熟铁锅，不仅方便使用，而且更节省煤气。
相信通过以上的介绍，大家都对熟铁锅和生铁锅有了更加深入的认识。不过，要是说到铁锅，很多朋友会联想到如今市面上流行的不粘锅。那么，在家里面炒菜做饭，是用铁锅好？还是不粘锅比较好呢？
其实，有经验的朋友都知道，不粘锅也分为好多种，其中主要包括涂层不粘锅，特殊工艺制成的不粘锅，还有不锈钢锅等。相比于比较笨重的铁锅，不粘锅有很多优势。
1、质地轻巧
一般来说，不粘锅通常使用铝合金材料制作而成，相比于用生铁或者熟铁锻造的铁锅，不粘锅锅体比较轻便，更合适家庭使用，尤其是对于一些女性朋友来说，因为自身力气比较小，用铁锅做饭可能比较费劲，而不粘锅锅体轻巧，更适合家庭使用。
另外，不粘锅的造型多样，多数比较精致漂亮，用起来也赏心悦目。
2、用油较少，厨房更干净
我们大家都知道不粘锅都是自带涂层的，在烹饪时并不需要油膜，因此炒菜做饭时并不会出现粘锅现象，可以做到少油，甚至是无油烹饪，并不会造成太多的油烟。
而且，多数不粘锅都是铝锅，不仅导热性强，而且锅底一般较厚，而3mm以上铝锅都可以做到很好的抑制油烟效果。可见，相比于普通铁锅，不粘锅也更为健康绿色一点。
不过，需要注意的，正因为不粘锅自带涂层，因而在日常使用时，千万不要用铁铲翻炒，或者用钢丝球进行清洁，尽量用木铲或者硅胶铲炒菜做饭，以免刮坏涂层，影响烹饪效果。
3、方便保养
我们大家都知道多数铁锅都需要用油进行保养，如果不经常使用，铁锅可能会出现生锈的现象。而不粘锅则不然，它可以直接用洗洁精或者厨房清洁剂来进行清洗，并不需要进行保养，同时也不用担心生锈问题。
由此可见，相比于铁锅而言，不粘锅确实更适合普通家庭炒菜做饭。不过，不粘锅通常价格比较贵，而且使用寿命不比铁锅。因此，大家在选购厨具时，也要根据自身情况来购买。
另外，相信很多有经验的朋友都知道，多数铁锅在使用时还需要开锅，以便于后期保养。那么，在日常生活中，我们应该如何对铁锅进行开锅呢？
随着时代的进步和发展，每家每户都有一口铁锅，炒菜、做饭，多数情况下都要依靠大铁锅。不过，在使用过程，我们要对铁锅进行开锅，让它表面上形成一层油膜，不仅可以防止铁锅生锈，同时还可以延长使用寿命。那么，如何对铁锅进行开锅呢？
首先，对于新买的铁锅来说，应该先进行清洗。一般来说，新买回来的铁锅，其表面会残留着一些机械加工的油脂，如果不加清洗盲目使用，油脂可能会随着饭菜进入人体，危害机体健康，因而在使用前，应该先用磨刀石把铁锅表面摩擦几遍，然后再用清洁精进行清洗。
其次，再对铁锅进行干烧。清洗过后，擦干水分，然后就可以把铁锅放到火上进行干烧。不过，需要注意的是，在干烧过程中，我们需要不停晃动锅体边缘，以便受热均匀，烧掉表面涂层，直到锅体全部成为湛蓝色即可。
另外，干烧以后重复进行清洗，并控干水分，然后就可以润锅了。在润锅时，我们需要先将锅体再次加热，然后倒入适量食用油，并不断晃动锅体，让铁锅每个部门都能得到油脂的浸润。等到食用油冒烟时，即可倒掉。重复3到4次就完成了。润锅完成以后，也不要立即进行使用，应该再放置一到两个晚上才可以使用。
那么，看到这里，可能有朋友会问了？既然新买的铁锅需要开锅，那么不粘锅也需要开锅吗？
医生想说的是为了健康着想，我们也可以给新买的不粘锅进行开锅。不过开锅方法和铁锅有所差异，不同于对铁锅进行干烧，不粘锅开锅时应该倾注大量清水，然后用大火进行煮沸，一般10分钟即可。
等到自然晾干以后，在倒入适量食用油，并用餐巾纸将优质涂抹均匀即可。相比于铁锅，不粘锅润锅则更为简单直接。
由于材质和锻造工艺不同，市面上的铁锅可以分为生铁锅和熟铁锅，其物理特性也会有所不同，因此大家在购买或者使用时一定要根据自身情况而定。
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生铁和熟铁哪个价钱高 - 易金矿业网
1、生铁和熟铁的耐腐蚀性，熟铁强。
2、生铁易生锈，生铁中含有碳，碳、铁和电解质溶液构成原电池，铁作负极而易被腐蚀，耐腐蚀性较差。
3、生铁是指含碳量在2~6.69%的铁合金，分为炼钢生铁和铸造生铁，而铸造生铁也被称为铸铁。
4、生铁的碳含量高，物理性质比较坚硬，耐磨、锻造性好，但比较脆，不能锻压，
一般情况下，熟铁锅的价格要高于生铁锅，因为熟铁锅需要经过一系列的工序加工，成本要高一些。但是，从烹饪效果角度来看，熟铁锅优于生铁锅。
因为熟铁锅经过加工后，表面会形成一层黑色氧化膜，这层膜可以让食材与锅表面更好地接触、传热，同时还可以防止食材粘锅。
而生铁锅没有经过加工，其表面比较粗糙，易粘锅、易生锈。因此，如果家庭使用，建议购买熟铁锅，虽然价格稍高，但从实用角度来看，其使用寿命和烹饪效果都会更好些。
生铁锅一般指的是用铸铁原料通过浇铸法制作的铁锅，这种锅的特点是锅壁比较厚，重量比较大，由于铸铁有微孔，显微结构不是很致密，所以导热性不如熟铁，铸铁不可变形，所以比较脆，由于铸铁的铸造特性所致，无法做得很薄很轻。
区别主要包括：
1、用途不同：熟铁的用途比较广泛，主要可以用来锻造以及焊接；而生铁则主要用来炼钢。
2、柔韧性不同：顾名思义，生铁的柔韧性比较坚硬；而熟铁的柔韧性是比较柔软的。
3、可塑性不同：由于熟铁的柔性比较好的缘故，因此可以用熟铁制作各种各样的用具；而生铁是坚硬的，其可塑性比较差。
4、成分不同：生铁的含碳量大于2%；而熟铁的含碳量小于0.04%。
4、性能不同：熟铁更加容易去锻造；而熟铁锻造是比较难的。
5、硬度不同：生铁的硬度相对来说，比较的坚硬；而熟铁的硬度相对比较低。
6、导热性不同：熟铁的导热性比较好，可以很快的被烧热；而熟铁的导热性比较差，需要花费很长时间去加热。
7、生锈情况不同：生铁由于自身固有的特性，因此其不容易生锈；而熟铁非常容易生锈。
8、价格不同：生铁的价格要比熟铁的价格便宜一点。
熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。
生铁的性能是：坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁脆，不能锻压。生铁的冶炼虽原理相同，但由于方法不同、冶炼设备不同，所以工艺流程也不同。
铁分为生铁和熟铁。熟铁、钢和生铁都是铁碳合金，以碳的含量多少来区别。一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁，含量在0.2-1.7%的叫钢，含量在1.7%以上的叫生铁。熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性；钢具有生铁和熟铁两种优点，为人类广泛利用。
熟铁应该贵，生铁没有熟铁用途广泛，生铁没有熟铁利用率高熟铁相较于生铁，更值钱些。熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在百分之0.02以下，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。
生铁是含碳量大于百分之二的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在百分之2.11至百分之4.3，并含碳、硅、锰、硫、磷等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等几种。
生铁的膨胀系数是:(9.2-11.8)x0.000001/°C，熟铁的膨胀系数是:(9.5-12.1)x0.000001/°C。
膨胀系数是表征物体热膨胀性质的物理量，即表征物体受热时其长度、面积、体积增大程度的物理量。单位长度、单位面积、单位体积的物体，当温度上升1℃时，其长度、面积、体积的变化，分别称为线膨胀系数、面膨胀系数和体膨胀系数，总称之为膨胀系数。生活中常见的生铁的膨胀系数是:(9.2-11.8)x0.000001/°C，熟铁的膨胀系数是:(9.5-12.1)x0.000001/°C。
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买铁锅，要分清“生铁”和“熟铁”，区别很大，搞懂再买不吃亏
对于经常做饭的朋友来说，拥有一口好锅简直太重要了。不管是炖、煮、溜、炸、炒等等，一口好锅也能帮助你在厨房大展手艺，做起饭来也可以游刃有余。
现在市面上锅的种类也比较多，除了传统的铁锅之外，像什么不粘锅、不锈钢锅、陶瓷锅、电炖锅等等，种类五花八门。单单铁锅的种类，就分生铁、熟铁、铸铁等等好几种，价格也是高低不一，搞得人们买一口锅也是犹豫不决，这到底该如何选择？
家庭使用频率最高的锅，就数的上炒菜锅了。而铁锅依旧是人们心目中的首选，不仅炒出来的菜香，而且传统铁锅没有所谓的化学物质涂层，使用起来更安全也更放心一些。
常见的铁锅一般有两种“生铁”和“熟铁”，好多人选购铁锅的时候，没办法区别这两者到底有什么不同，其实“生铁”和“熟铁”区别还是很大的。今天小厨就和大家详细聊一聊这两者的不同和各自的优缺点。
生铁锅：
生铁锅是用灰口铁（含碳量在2~6.69%的铁合金）融化浇铸而成。生铁锅不能直接用锤子锻造，必须先进高炉融化成铁水，再倒入模具中成型。因为含碳量比较高，所以相对来说生铁锅铸造性比较好，更坚硬、耐磨一些。像农村流行的大锅炖菜用的铁锅，或者饭店流行的铁锅炖菜等等，一般用的都是生铁锅。
熟铁锅：
熟铁锅也叫做精铁锅，它是用熟铁锻压而成；也就是说熟铁锅是可以用锤子锻造出来的。像常听到的章丘铁锅等等，都是熟铁打造而成。熟铁锅的含碳量比较低，一般低于0.04％。所以相对来说熟铁锅质地较软、延展性比较好、韧度高，并且锅也比较薄。
生铁锅：
采用浇铸工艺生产出的生铁锅，没有办法生产得很薄，所以生铁锅锅壁比较厚，传热性也就慢一些。虽然传热性比较慢，但生铁锅重而稳，因为锅壁厚，油温不容易过高，相对来说更适合油炸使用。
生铁锅表面光滑度比较低，有细微的缝隙，所以相对来说油炸时间更长一些，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，不仅可以防止油温过高，不易炸糊锅；还可以防止铁锅生锈。
熟铁锅：
熟铁锅因为延展性好、韧度高，所以锅能锻压得比较薄，相对来说传热性也比较快，炒出来的菜也比较容易熟。炒同一道菜，熟铁锅用的时间比生铁锅更少，所以相对来说燃气消耗的也会更少。
但熟铁锅表面光滑，不像生铁锅油炸表面容易形成油膜，所以相对更容易生锈一些。一般熟铁锅使用完，需要及时地涂上一层植物油或者烧干水分，否则就很容易生锈。
生铁锅：
生铁锅一般都是又厚又重，所以颠锅比较费力。生铁锅壁厚，传热慢，所以比较适用于烹调时间较长的菜肴。像炝炒或者快手菜等等，都不太适合用生铁锅。
但对比来说，生铁锅里面煮的菜味道会更好。如果有足够的火力，用生铁锅烹饪，菜肴会更加美味。并且像一般大炖大煮大熬等等非家庭用铁锅烹饪，都是推荐选生铁锅；一是大型炊具价格相对较高，生铁锅比熟铁锅便宜。二是大煮大熬相对放的酱油盐醋等等也比较多，更容易腐蚀锅壁。这个时候生铁锅更耐用耐腐蚀一些。
熟铁锅：
熟铁锅导热快，重量轻，更容易颠锅，对于居家使用来说，熟铁锅更实用美观一些。熟铁锅比较薄，所以传热速度和热量比较快且均匀，相对来说更适合猛火爆炒，尤其溜、炝锅等等，都适合用熟铁锅。
这里再提醒大家一点的是，熟铁锅保养起来有讲究，用完之后要及时洗净烧干，或者在表面涂一层猪油，这样才可以防止生锈，否则一口新的熟铁锅没用过久，你会发现就生锈了。
首先强调的一点就是，不管是生铁锅，还是熟铁锅都是要开锅的！
铁锅开锅的原理就是让铁锅的表面形成油膜，防止生锈。铁锅在经过高温烘烤后，表面会形成一层致密的氧化膜，这个时候再放入猪油等油脂物质，就会填充铁锅氧化膜中的缝隙，防止氧化膜氧化成铁锈。
铁锅开锅是关键一步，但开锅完成后，还需要日常使用养护。一般一口新的铁锅，开锅完成后，1-2周之内尽量不要用洗洁精等清洗，每次用完直接擦干或者小火烘干，这样不仅可以防止铁锅生锈，也会越用越顺越光，越不粘锅。
新锅开锅一般分为以下4个步骤：
1、用流动的清水把铁锅洗净，擦去表面水分，放在灶上小火烘干；这一步表面形成了一层氧化层，不容易生锈；
2、用一块肥猪肉，放在铁锅里面，以内圈到外圈的方式在锅内壁不停地擦拭，让溢出的油脂均匀地布满整个锅面。然后倒出黑油脂，用厨房纸擦干，然后反复重复1/2步骤，直到猪肉不再变黑为止。
3、然后放入不要的菜叶翻炒到变软发黑，然后直接扔掉。这一步可以让锅表面形成一层油膜，进步一防止生锈，也能一定程度防粘。
4、不要用任何的洗洁精等清洁类物质清洗，直接用温热水冲干净。然后小火烘干，最后再涂抹一层植物油，新锅开锅就算“大功告成”了。
最后提醒大家的就是日常使用和养锅了。铁锅之所以越用越好用，是因为。经常炒菜油膜会变得更厚，所以越用越顺。但因为这层油膜并不牢固，所以需要日常多多维护。
而洗洁精会严重伤害油膜，所以铁锅一般洗锅要用清水冲洗即可，尽量少用或不用洗洁精等这里清洁物质。另外铁锅建议还是以炒菜为主，像一般的炖煮、熬汤等等都可以选择其他的不锈钢锅。
如果你家的铁锅越用越粘，甚至炒菜洗锅的时候会出现掉黑的情况，那这个时候建议大家就需要重新开锅了，可以按照新锅开锅的方式，再操作一遍即可。
生铁多少钱熟铁多少
熟铁值钱些用生铁精炼而成的比较纯的铁.含碳量在0.02%以下,又叫锻铁.熟铁很软,延展性好,可以拉成丝,容易锻造和焊接.熟称（Q235）一般含碳量小于0.02%的叫熟铁或纯铁，含量在0.02-1.7%的叫钢，含量在1.7%以上的叫生铁。熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性
锅具讲解篇，哪种锅具材质最好？生铁锅，熟铁锅有什么差别？不粘锅怎么选？电磁炉需要用什么锅？ - 知乎
文章主要会从锅体材质和使用场景两方面划分
跟熟铁锅也挺好区分，生铁锅外观更为厚实，颜色更偏黑，重量也明显更重
我放一张熟铁锅的图片大家就能看的比较明显了
熟铁锅更为亮白，同时更为轻薄，重量也会明显更轻
不过这是开锅前的样子，开完锅以后呈蓝黑色，如果是摆摊炒粉经常使用的话，颜色也会逐渐变黑
家庭日常使用每天炒菜，其实还没等到它产生反应就已经重新开炒了
洗完锅以后记得把锅擦干，不然哪天锅里积水，又刚好出门一两个星期
我平时基本没养过锅，觉得拿油去润锅太麻烦了，但是擦锅这一步我是必不可少的，也不麻烦，洗完抹一下烧一下就行了
生铁锅的容量上限会比其他材质的锅具高一点，一般大锅都是生铁锅表面
容量大的好处也明显，能做份量或体积较多的菜肴食物，翻炒起来动作也可以更大一点，不容易把菜翻出去
缺点方面就是很难掂锅，同时也不建议家庭灶台掂锅
像饭店厨房这种商业灶台是圆形的，锅具可以在上边滑动，很好借力，掂起来就不会很费劲
所以不粘锅不能拿来爆炒（普通炒肉炒菜是可以的，爆炒是指锅内温度高，下锅立马扒拉几下就能出锅的），也不推荐拿来油炸，油炸锅温容易过高，中小火慢煎是可以的。
而且不粘锅不能用铁铲铁勺，怕划破涂层，得用胶铲或者木铲，对烹饪操作还是有影响的
铁铲相对于木铲和胶铲来说更为扁平锋利，操作性更大
说到这里顺便再科普一下，油温是会不断升高的，千万不要把它当成水
油是有燃点的，温度太高是会起火的，像平时的炒菜起火就是温度太高过了油的燃点烧起来了
如果油温高烧起来了，千万不要一时慌乱拿水去浇灭它，你平时做饭的时候往热油里丢一两滴水那油是不是会炸开
油都烧起来的时候，你还拿水去浇它，那你就是给自己点个手榴弹，火会立马炸开
正确做法是能关火就先关火，找锅盖给他盖上，隔绝氧气
如果是真的喜欢做饭的，家里有灶台的，一定要备上一个铁锅，生铁熟铁都行
但也是由于轻便，所以反而不会像生铁锅那样耐用
像如果要在外边开个炒粉摊小炒饭馆的，都是建议用熟铁锅
同时如果你想掂锅的话，那也得购买熟铁锅，生铁锅很难掂起来
导热性好，热的快，所以也更容易出锅气，同时也更适合爆炒菜式
（2）由于热的快，火候更难控制，翻炒或者下锅不及时容易粘锅或者炒糊
缺点和优点相辅相成，熟铁锅适合爆炒，材质更轻薄
铝合金的导热性会比铁好，但本质上属于含氟不粘锅的一类
这种锅具的外形跟铁锅也有一点不同，不知道大家见没见过
1.
铝的活动性是比铁高的，更容易在水溶液中起氧化反应
但是要铝生锈反而是比较难的，铝会在表面形成一层致密的氧化铝保护膜，氧化铝能阻止铝进一步氧化
以前在农村铝锅是很多的，便宜，导热还快，省柴火
铝锅只能用来蒸煮，同时稳定性差，容易和食物发生化学反应析出有害物质
最主要是有流传铝锅用多了会摄入过量铝元素影响大脑（这个说法目前没有实锤）
不过宁杀错不放过嘛，不管铝有没有害，至少我们有别的替代品，不用来冒这个风险
优点：
缺点：
导热性较差，还很容易糊，同样不适合拿来做炒锅
铜锅的养护比较麻烦，容易产生铜绿，每次用完都要记得把水擦干
所以现在很少人用铜锅炒菜，价格高昂，养护麻烦，性价比不高
金属惰性强，不容易发生反应，所以可以作为医疗器械植入人体
而且纯钛的锅是不导磁的，所以电磁炉不能用，但是如果你做了一个复合底，那电磁炉也可以用了
所以现在有商家会把钛锅的锅底改成复合底的，能适用更多灶具
同时也有一些会在锅体表面使用一些不粘技术，弥补钛锅的短板。
如果你有户外野炊需求的，入一个钛锅是非常不错的
户外锅具大部分用的是铝制品，因为铝的重量轻，同时价格很低
所以户外的用具是两极化的，因为需要轻便携带
大部分要么是价格及其实惠的铝制品，要么是价格十分昂贵的钛制品
钛制品一件就几百块钱起步，铝制品三件套只用几十块
当然如果你是自驾游的，不用自己搬运锅具长途跋涉的，带铁锅也可以
但是都有一个共同点，就是锅的表面涂层是含氟涂层
因此不粘锅在使用上也有一个共同点需要注意
所以不能用铁铲，同时不能用钢丝球刷洗,这些都是避免刮破表面涂层
同时温度不能过高，超过260度同样会析出有害物质
网上有很多误导人的文章说不粘锅需要开锅，而且还把铁锅开锅的方法套上去
开锅需要空烧，那个温度已经超过涂层所能承受的极限温度，会开始析出有害物质
相对于传统不粘锅会更加安全一点，但是不沾性能也会稍减
不过就算买了这种锅，也不要像商家宣传的那样拿铁铲可劲造
它的涂层只是相对来说更难被破坏，不是不能破
如果有炖肉熬汤的习惯，拿陶锅炖煮出来的口感会比金属锅具更好
陶锅导热慢，但是受热更加均匀，这样炖煮起来的食材会更加柔和鲜美
煮红烧肉或者需要慢火熬制的汤用陶锅比较好
如果是紫菜汤，番茄鸡蛋汤这种很快煮好的的就用不锈钢锅
不锈钢锅热的快，可以拿来蒸煮，像饺子，紫菜蛋花汤之类的
然后再锅的内外壁喷涂上珐琅后就成为我们常见的珐琅锅
珐琅是一种硅酸盐类物质，你可以把它当成一种改良版的玻璃
所以珐琅锅的涂层是不含氟的，不用担心涂层脱落以后的健康问题。
但是珐琅锅的涂层下边是一层铸铁，而且这样的两层结构，不像我们传统铸铁锅那样光滑平整，水分更难蒸发，因此涂层掉落以后跟传统铁锅相比会更容易生锈
如果只用于炖煮还是可以用挺久的，像煎炒干烧这种就对容易涂层有损害
我们文章里说的最重的生铁锅一般也只有2kg左右
锁水性：
珐琅锅的盖子是没有孔的，水蒸气升到顶部要是跑不出的话会回流
这样炖煮完食材的精华会最大程度的保留，不会随着水蒸气一同流失
但是这个防溢功能也只是相对会比其他锅具防溢
你要是水加太满或者火开太大它照样是会溢出来的
保温性：
一般煮完以后盖上锅盖放置两三个小时还是温的
珐琅锅的烹调作用跟陶锅相似，以煲仔饭和炖煮焗为主
最适合的就是炖汤，小火慢炖，能最大程度保留本味，同时受热缓慢均匀，更能激发食材鲜味
珐琅锅的颜值是很大的一个卖点，这个就不用过多讲述了
首先珐琅锅的体积一般都比较小，在这么小的一个锅里能煎炒的东西其实很少
其次我们刚才也说过涂层问题，珐琅锅表面是珐琅涂层，如果铁铲磕碰也有可能导致涂层脱落
再者就是珐琅锅并不是不粘锅，你拿它来煎炒就像铁锅一样需要热锅滑油，而且需要先倒油再加热，同时火不能过大。因为它里面虽然是铸铁，但是内外都是珐琅涂层，骤冷骤热，大火干烧都会破坏涂层。
总体来说，煎炒的效率很低，同时会大幅缩短珐琅锅的寿命
像煎鱼后加水炖煮的这种做法的菜肴，就直接在珐琅锅里煎炒完加水就行了，记得要加热水
便宜的珐琅锅手感较为粗糙，而且寿命不长，涂层容易脱落生锈
同时贵的珐琅锅在锁水性和储热性上也会更好
铁锅需要开锅，但是珐琅锅只是内里材质是铁，涂层是珐琅层，跟铁锅是不一样的
到货以后擦洗干净就可以了，可以在上边抹油，不抹也行
首先电磁炉的锅具底盘是需要有磁性的，才能跟电磁炉发生反应产生热量
常温下除了铁、钴、镍、钆外，其他金属磁性都是十分微弱的，可以忽略不计
而除了不锈钢外，我们锅体常见的材质里就只有铁了
所以如果锅底是铝或铝合金的，不适合作为电磁炉用锅
但是如果是锅体中间是铝合金，锅底是磁性金属的话是可以的
因为锅底是负责产生热量，锅体中间夹层是负责传导热量，铝合金导热性很好，并不冲突
没有规定数值说一定适合几个人用，每个人食量也不一，你可以看锅的外观大小自己估量
而且大一点的会更好掂锅，更好翻炒，食物不会那么容易被炒飞出来
这款性价比实在太高了，所以铸铁锅这里我只推荐这款
首先品牌上，中福已经有四百年锻造铁锅的历史了，是广西的非遗保护单位
而且这款一百多的铁锅居然还是有氮化处理的
用了一段时间非常满意，完全不沾，所以推荐给大家
购买的话商家是有帮忙用猪油开锅的，到货以后洗一洗就可以直接用了，不用额外开锅
从图里就可以看出内壁十分光滑有质感，上边图片中的是没开过的，我打算自己开，所以让商家给我发了一个没开过的
氮化处理的铁锅开锅是不用空烧烤蓝的，清洗干净抹油就可以了
这个铁锅我用了几个月，除了开锅以外从来没有用油保养过，现在依然完全不粘不锈
当然，我只是觉得抹油太麻烦了想偷懒，想让锅用的更黑更亮更润还是可以用油养一下的
油可以不抹，但是每次用完记得把水分擦干烧干，不然容易生锈
最近中福的商家出了一款新款，造型跟图片中的一样，同样是氮化工艺的铸铁锅，重量却轻了整整一斤
卖铸铁锅的商家很少有做轻的，做轻对工艺十分考验
像上边图片里的这个锅我如果要掂锅的话我得双手掂，还是挺重的
所以如果有考虑轻一点的锅具的，也非常推荐中福这款新款的轻铁锅
最轻能到1.2kg
熟铁锅优缺点我们之前都讲过了，跟铸铁锅比起来更加轻盈，锅体更薄，导热性更强
熟铁锅和生铁锅的选择再重温一遍，如果日常家庭炒菜或者小白的话更推荐生铁锅
熟铁锅的锅壁会比较薄，锅热的很快，更适合爆炒
当然都是有利有弊，熟铁锅导热快，出锅气也快，看大家自己选择了
如果想要更高端一点的有氮化处理的熟铁锅，可以看一下中康的
但是那个品牌的氮化熟铁锅价格贵，一个要四百块左右了
中福是把氮化生铁锅的价格打下来了，但是氮化熟铁锅的价格一直没有一个比较好的国产品牌打下来
所以现在不推荐神田了，直接中康，中康更是直接质保
三年内生锈，直接免费换两口新锅，看的出它的自信底气了
不过我用完锅都是直接擦干烧干水分的，我还真好奇要是有人用完锅不擦，这氮化的铁锅三年会不会生锈
如果想要买煎锅的话也可以直接在这几个品牌里选择
想要生铁煎锅的可以直接看中福的，想要熟铁的可以看沂蒙铁匠和中康的
涂层不粘锅的锅基本都是平底的，所以不粘锅基本都可以当做煎锅来用
至于网上说的那些含铝的不粘锅和铝锅不是一回事
铝锅是整个都是铝材质的，不粘锅含铝一般指的是锅体里边含有铝合金，增强导热性能
但是涂层都是含氟涂层，所以不粘锅里的铝并不影响锅的性能和安全
因为这层铝是夹在锅体中间，导热用的，接触不到食材
铝锅这里就不做推荐了，大家有需要的自行挑选
不锈钢的鉴别要点主要就是材质，大家都知道304不锈钢更为安全健康
但是真用304不锈钢的锅具比较少，因为304不锈钢材料很贵
你在外边吃饭，饭馆用的不锈钢盘，餐车，勺子筷子等等餐饮用具
能不能用我也说不准，因为我后来才知道我以前用的很多餐具都不是304的
但吃了这么多年暂时也还没看出什么明显问题
不过现在既然知道了，平时买不锈钢产品时都会尽量挑选304的
两种规格可以选择，28cm和30cm，同时如果平时蒸东西比较多的，它还有三层蒸笼款式选择
跟食物内部接触的是304不锈钢，最外层跟火接触的不是
其实已经很不错了，毕竟它实打实的告诉你了，而且跟食物接触的部分全部用的是304
如果想要小一点的不锈钢锅的，也可以看看雪平锅
雪平锅是日本最先开始使用的，所以要买雪平锅的话可以看一下神田的，也是日本品牌
如果要304不锈钢的雪平锅的话，还是可以看下京造的ZTG-002
拿大火煮，就太大了，会把雪平锅上层没有被水浸没的地方烧黑掉
我一般都是中小火煮开后转小火，要是你买的雪平锅体积比较大也可以火力调大点，可以直接中火。
但都不要调到大火的状态，多试几次就有经验了
这款跟第一款一样，锅底是分三层的，锅内层是304不锈钢，锅外层跟火焰接触的部分不是
可以搭配蒸格，体积会小一点，直径会小一点，18cm和20cm两种规格可选
跟神田那款差不多，但是价格比神田的便宜很多
就是不锈钢锅如果是把手没有包裹的，拿锅盖和端锅的时候记得拿抹布隔着，不然容易烫伤
铜锅个人感觉实用性不强，所以在这篇文章里同样不做推荐
有一些商家写的是有钛锅具，没有说明含钛多少，这种一律略过
就跟以前的很多家电说含金，含铜却不说有多少一样
这种偏浅的银灰色，烧糊了就是比较容易留痕迹
就像不锈钢锅，你烧焦了也是能留下明显的焦痕的
铁锅倒是不会，不是因为铁锅不会焦，是因为铁锅颜色比较深，真留了看起来也不明显
接触食物的涂层用的是纯钛，保留了钛锅最大的优点，不用担心跟食材发生什么化学反应，不会有重金属或者其他有害物质析出，也不用担心生锈之类
导热层用了不锈钢和铝，提高导热效率的同时导热还更加均匀
这款复合锅底的钛锅弥补了钛锅容易粘锅黑锅的短板
不过也有一个缺点，用了其他金属材料，轻便的优势就不是很明显了
前边我们说过了，不粘锅的底座是需要磁性的，电磁炉才能用
号称不锈钢的蜂窝不粘锅大多数也是有涂层的
即使是真正的麦饭石也没什么差别，麦饭石跟不粘性能上并没有什么联系
不带锅盖的重量只有0.9kg，非常适合想掂锅但是力气又不是很大的人
锅是复合底的，可以放电磁炉用，价格也比较实惠
不粘锅使用时，如果电磁炉的线盘不够大，或者燃气灶开小火煎炒时
这样用久了锅的中心会因为受热不均往外凸出
这个时候倒油下去会向四周留走，聚不到中间，炒起菜来非常麻烦
苏泊尔红点聚油不粘锅就是专门解决这个问题的
想要实惠一点，性价比高一点的可以直接购买一代的，不过一代的不粘锅都比较小一点
想要实惠一点的同样可以看看京造的，不过京造这款是304不锈钢的
同时再提醒一遍，不粘锅是不需要开锅的，烹饪时尽量中小火，不要大火空烧
陶锅的话推荐两款陶煲王的，陶煲王是国内专门做陶锅的品牌，性价比很高
陶锅没必要买太贵的，有些日本进口的六七百块钱的，说实话跟国产的差别并不大
归禾器是中端价位珐琅锅的性价比代表，珐琅涂层质感光滑细腻，不会像一些中低价位珐琅锅一样手感粗糙，甚至可以直接比肩一些高价位的珐琅锅
如果想买一款够用款的，归禾器是一个很好的选择
归禾器是中端价位珐琅锅的性价比代表，那北鼎就是高价位的珐琅锅性价比代表
高价位珐琅锅大部分以进口品牌为主，目前进口品牌里各方面都做的比较好的是staub
北鼎的锅具跟staub相比没有太大差别，但是价钱却便宜挺多
EWIWE属于比较平价的代表，没有上述几个品牌那么扎实
后续其他厨房家电的选购技巧文章也会陆续更新
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铸铁和熟铁什么区别？
1、碳的含量的不同：熟铁的含碳量约在0.02%以下；生铁（即铸铁）的含碳量一般在2%～4.3%。2、制作方式不同：生铁是用铁矿石经高炉冶炼的产品；熟铁是用生铁精炼而成的铁。3、性能不同：生铁坚硬、耐磨、铸造性好，但生铁脆，不能锻压；熟铁质地很软，塑性好。更容易锻造和焊接。
总之，一般含碳量小于0.0218%的叫熟铁或纯铁，含量在0.0218-2.11%的叫钢，含量在2%以上的叫生铁。熟铁软，塑性好，容易变形，强度和硬度均较低，用途不广；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性。
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