营业毛利率(餐饮经营毛利率计算及相关数据含义)

餐饮经营毛利率计算及相关数据含义

有效地去控制餐饮成本与毛利率是我们管理人员必定要熟悉与撑控的,懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一。

一、成本=售价×(1-毛利率) 

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?

解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)

计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100% 

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32% 

计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?

解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

二、相关经营数据与计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 

含义：反映餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 

含义：反映计划期人员数量 

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 

含义：反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 

含义：反映日均座位周转次数 

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 

含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 

含义：客人食品消费水平 

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 

含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 

含义：反映饮料营业水平 

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 

含义：反映每日营业量大小 

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 

含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 

含义：反映餐饮成本水平

15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 

含义：餐厅经营程度

16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 

含义：反映餐饮销售利润水平

17.餐饮流通费用=∑各项费用额 

含义：反映餐饮费用大小 

18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 

含义：餐饮流通费用水平

19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

含义：反映营业利润大小 

=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 

含义：餐饮利润水平

21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 

含义：职工劳动程度

22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 

含义：职工贡献大小

23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度

24.工资总额=平均工资×职工人数 

含义：人事成本大小 

25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义：反映库存水

26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 

含义：月度在库规模 

27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

含义：计划期初库存安排

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营业利润率与净利率的区别？

1、公式不同：营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动净收益+投资净收益。

营业利润率与毛利率

营业利润率=营业利润/营业总收入×100%

=（营业总收入-营业总成本）/营业总收入×100%

销售毛利率=销售毛利/销售收入×100%

=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%

营业利润率是公司的营业利润与营业收入的比率。它是衡量企业经营效率的指标，反映了在不考虑非营业成本的情况下，企业管理者通过经营获取利润的能力。该项比率越高，说明企业将营业收入转化为营业利润的比率越高，也就是企业的经营获利能力越强。

销售利润率也称毛利率，是公司的销售毛利占销售净值的百分比。其中销售毛利也叫营业毛利，是营业净收入减去销售成本的数字。毛利率表示每1元销售收入扣除销售成本后，有多少钱可以用于各项期间费用的开支，剩多少钱可以形成盈利。销售毛利率是企业销售净利率的基础，是企业将商品转换为盈利的第一步。

营业利润率是评估企业主营业务的综合经营能力，评价企业主要业务生产、销售和管理水准的指标；销售毛利率主要用来评估企业产品本身的竞争力和企业最初的创收能力。两项指标越高，说明企业的业务盈利能力越强，企业的竞争力和未来的发展动力也就越大。

营业利润率或毛利率的高低是相对的，许多有经验的投资者认为营业利润率低于20%或毛利率低于30%时，公司的盈利能力不足；营业利润率高于50%或毛利率高于70%，则属于高盈利水准了。

企业的营业毛利率是什么?-会计学堂

营业毛利率是衡量一家企业采取的营运战略的重要指标，也是企业考核自身经营状况和财务状况的重要参考指标。它表示企业经营活动中所获取的直接经营收入占其销售收入的百分比，通常来讲，营业毛利率越高，则表示企业的经营状况和财务状况较好。营业毛利率的计算公式为：(营业收入-营业成本)/营业收入。一般来说，正常情况下，企业的营业毛利率应该在30%-50%之间，营业毛利率若过低，说明企业的会计报表未能及时反映出企业的实际状况；营业毛利率若过高，可能是企业有内幕交易存在，或企业报表虚假变造。

营业毛利率仅能反映企业已实现的营业利润，不能单独用来评价一家企业的整体绩效，只有结合企业的其他相关财务指标，如资产负债率、存货周转率、应收账款周转率、流动比率等来进行拓展，才能更好地反映企业的整体绩效状况。

营业毛利率=(营业收入-营业成本)/营业收入,就是毛利率的概念答

您好，是的，总毛利率是（营业收入一营业成本）÷营业收入答

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毛利率的定义是什么

毛利=收入-成本毛利率=毛利/收入

营业毛利率计算公式

营业毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入x100%。毛利率的影响因素：1、市场竞争。所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。2、企业营销。是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策。综上所述，资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。【法律依据】：《中华人民共和国企业所得税暂行条例》第二条条例第四条规定纳税人每一纳税年度的收入总额减去准予扣除项目后的余额为应纳税所得额。准予扣除项目是纳税人每一纳税年度发生的与取得应纳税收入有关的所有必要和正常的成本、费用、税金和损失。第三条纳税人申报的扣除要真实、合法。真实是指能提供证明有关支出确属已经实际发生的适当凭据；合法是指符合国家税收规定，其他法规规定与税收法规规定不一致的，以税收法规规定为准。

营业收入毛利率,降候总收入利润率,销迅雨球氢杆掉服售净利润率均下降,说明什么?

三率均御芦链下降，说明企业经营效益下，企业净利润减少。营业收入毛利率下降，说明企业当期经营成本-主营业务成本增加，导致当期营业利润减少；总收入利润率下降，说明在企业当期经营成本-主营业务成本增加的同时，企业当期期间费用也增加了，导致企业当期利润总额减少；销售净利润率下降，说明在企业当期经营成本-主营业务成本、企哗兄业当期期间费用二者增加的同时，还存在纳税调整事项（即应纳税所得额调增事项），导致企业当期净利润额减少。销售毛利率主要分析收入和成本，是售价降了，还是成本上升了。如果售价降了是什么原因产生，找市场部，业务部问清原因；如果是成本上升了，商业一般是商品进价高了，制造业一般是原材料涨价或制造成本、管理成本上升了。销售净利率除了上述原因以外，管理费用、销售费用、财务费用是否上升了，查明是哪项费用产生的。一般分析数据原因，需要同比分析，或与计划对比分析。镇孙扩展资料：①企业转让固定资产时，先结转固定资产原值和已提累计折旧额，借记“固定资产清理”、“累计折旧”科目，贷记“固定资产”科目；收到双方协议价款，借记“银行存款”，贷记“固定资产清理”科目；最后结转清理损益，若转出价款高于固定资产账面净值，借记“固定资产清理”科目，贷记“营业外收入”科目。②企业处置无形资产时，应按实际收到的金额等，借记“银行存款”等科目，按已计提的累计摊销，借记“累计摊销”科目，按应支付的相关税费及其他费用，贷记“应交税费”、“银行存款”等科目，按其账面余额，贷记“无形资产”科目，按其贷方差额，贷记“营业外收入——处置非流动资产利得”科目，已计提减值准备的，还应同时结转减值准备。参考资料来源：百度百科-营业外收入

营业毛利率怎么分析？

毛利润越高越好，营业毛利率是衡量企业盈利能力的指标，用以反映企业每一元营业收入中含有多少毛利额，它是净利润的基础，没有足够大的毛利率便不能形成企业的盈利，毛利润高，证明赚钱容易，护城河高它的计算公式如下：营业毛利率＝（主营业务收入－主营业务成本）／主营业务收入x100%

营业毛利率是什么-时财网

营业毛利率是营业毛利额与营业净收入之间的比率，其计算公式为：营业毛利率=营业毛利额/主营业务收入X100%。

资产是指由企业过去的交易或事项形成的、由企业拥有或者控制的、预期会给企业带来经济利益的资源。不能带来经济利益的资源不能作为资产，是企业的权利。资产按照流动性可以划分为流动资产、长期投资、固定资产、无形资产和其他资产。其中，流动资产是指可以在1年内或者超过1年的1个营业周期内变现或者耗用的资产，包括现金、银行存款、短期投资、应收及预付款项、待摊费用、存货等。长期投资是指除短期投资以外的投资，包括持有时间准备超过1年（不含1年）的各种股权性质的投资、不能变现或不准备变现的债券、其他债权投资和其他长期投资。固定资产是指企业使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具，以及其他与生产、经营有关的设备、器具、工具等。无形资产是指企业为生产商品或者提供劳务出租给他人，或为管理目的而持有的没有实物形态的非货币性长期资产。其他资产是指除流动资产、长期投资、固定资产、无形资产以外的资产，如固定资产、修理、改建支出等形成的长期待摊费用。

营业毛利率和销售毛利率区别-会计实战基地

来源：会计实战基地发表时间：2023-05-1409:43:51作者：木槿老师阅读量：951

职称：特级讲师

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答:看名字就知道

销售毛利率百,是(销售收入-销售成本)/销售收入,表示销售行为能赚多少度

营业毛利率,是(营业收入-营业成本问)/营业收入,表示企业经营能赚多少答

营业毛利率是营业毛利额与营业净收入之间的比率,其计算公式为:营业毛利率=营业毛利额/主营业务收入X100%.通俗的讲,营业毛利率是用以反映企业每一元营业收入中含有多少毛利额,它是净利润的基础.营业毛利率用于对企业获利能力的分析.

只有扣除了这一成本之后,才能用以补偿企业的各项营业支出.它的计算公式如下:营业毛利率=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%.从上式可以看出,主营业务的毛利率越高,则扣除各项支出后的利润也就更高,企业的获利能力越强.另外,由于毛利率较高,其产品的定价就较灵活,在国内企业经常使用的营销手段--价格战中占据有利位置.

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